Mittlerweile gibt es für die Hotellerie viele Ansatzpunkte, um ressourcenschonender, sozialer und zukunftsfähiger zu wirtschaften. Die Vorteile der Nachhaltigkeit sind dabei vielfältig.
Sophie Souvignier
Nachhaltigkeit ist ein kontinuierlicher Prozess, der Lebensbedingungen für Menschen und Ökosysteme verbessert. Gleichzeitig benötigt sie wirtschaftlich vorausschauendes Handeln, wodurch Ressourcen gespart, Kosten gesenkt und Geschäftsmodelle widerstandsfähiger gemacht werden können. Die Hotellerie kann dies als positives Erlebnis erfahrbar machen – für Gäste und Hoteliers.
Kreislaufwirtschaft in der Hotellerie
In einem Ökosystem wie einem Hotel, in dem verschiedene Abteilungen ineinandergreifen, werden verschiedene Produkte und Materialien benötigt, für die es entlang der ganzen Wertschöpfungskette Ansatzpunkte gibt, sie nachhaltig und kreislauffähig zu gestalten. Dies beginnt bereits bei der Beschaffung, beeinflusst die Art der Nutzung und endet zuletzt bei der Rückführung. Gerade die Hotellerie hat viele Hebel, wie den längeren Einsatz von Möbeln und Textilien oder den Wechsel zu Mietmodellen, um nachhaltiger zu werden. Das Wichtigste hierbei: Jede gezielte Veränderung in Beschaffung, Nutzung oder Entsorgung kann ein Schritt Richtung Nachhaltigkeit sein.
Der Spickzettel von ecos führt strukturiert und praxisorientiert in das Thema ein und nennt Schweizer Anbieter:innen, die zirkuläre Lösungen anbieten.
Unterstützung im Prozess
«Das ideale nachhaltige Hotel ist eines, das Ressourcen so effizient einsetzt, dass kaum Abfall entsteht, und das die wenigen Materialien, die es braucht, im Kreislauf hält. Es bezieht Energie aus erneuerbaren Quellen, kauft regional ein, reduziert Food Waste systematisch und schult sein Team dafür», erklärt Lea Naon, Geschäftsführerin von ecos. Das Unternehmen aus Basel berät und begleitet Unternehmen, Organisationen und öffentliche Institutionen in Belangen rund um nachhaltige Entwicklung. Durch ihre Zusammenarbeit mit der Hotelbranche erkennen sie eine deutliche Bewusstseinsänderung. Während Nachhaltigkeit früher nur ein Randthema war, suchen Hotels heute aktiv nach einer systematischen Nachhaltigkeitsstrategie, um ihre eigene Zukunftsfähigkeit zu gewährleisten. Die Umsetzung ist jedoch häufig eine Herausforderung, die viel Zeit in Anspruch nimmt. Hier setzt ecos an: Sie begleiten Betriebe ganzheitlich, von der ersten Analyse über die Strategieentwicklung bis zur konkreten Umsetzung.
Laut einer Studie der Berner Fachhochschule kostet Food Waste in Gastronomiebetrieben rund CHF 24.– pro Kilogramm, was je nach Betrieb mit einfachen Massnahmen deutlich reduziert werden kann.
Herausforderungen für die Branche
Neben der Umsetzungsgeschwindigkeit stellen vor allem Produkte und Materialien, die fest verbaut, verklebt oder beschichtet sind und somit ein sortenreines Recycling erschweren, eine Herausforderung für die Implementierung einer Kreislaufwirtschaft dar. Weitere Herausforderungen, wie hohe Hygieneanforderungen an Matratzen oder nicht kreislauffähig gestaltete Textilien, sollten möglichst früh im Beschaffungsprozess bedacht werden. Lea Naon nennt zudem drei wichtige strukturelle Änderungen, die in der Hotelbranche vorgenommen werden müssen: Erstens bessere Marktbedingungen für kreislauffähige Produkte und eine Regulatorik, die die ökologischen Kosten konventioneller Produkte berücksichtigt. Zweitens transparentere und standardisierte Lieferketten, die Hotels die Kreislauffähigkeit von Produkten anzeigen. Und drittens eine gezieltere Ausbildung in der Branche, die das Thema Kreislaufwirtschaft in jede Hotelfachausbildung integriert. In der Praxis heisst das primär, dass ein Umdenken stattfinden muss – weg vom Kaufen, Ersetzen und Wegwerfen und hin zum Mieten, Reparieren und Zurückgeben. Es sollte zudem dort angefangen werden, wo im eigenen Betrieb der meiste Abfall anfällt. Die schnellste Wirksamkeit haben nämlich Massnahmen, die sich mit Verpackungen, Einwegartikeln und Lebensmittelabfällen auseinandersetzen.
Die Geschäftsführerin Lea Naon unterstützt mit ihrem Team Betriebe und öffentliche Institutionen dabei, Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft strategisch zu verankern und konkrete Massnahmen in der Praxis umzusetzen.
Ein abschliessender Appell
Die Geschäftsführerin von ecos betont: «Kreislaufwirtschaft ist kein Gegensatz zu wirtschaftlichem Erfolg.» Das zeigt sich auch konkret in den Einsparungen: Wenn Frotteewäsche nur noch bei Bedarf gewechselt wird, spart dies Wasser und Energie, die Reduktion von Food Waste spart Geld und die Nutzung von Mietmodellen für Textilien und Matratzen reduziert Anschaffungskosten. «Miet- und Full-Service-Modelle für Hoteltextilien können dazu beitragen, Kosten, Ressourcenverbrauch und CO2-Emissionen über den Lebenszyklus deutlich zu reduzieren. Nachhaltigkeit in der Hotellerie ist ein Businessmodell und zunehmend eine Frage der Zukunftsfähigkeit. Wir helfen Betrieben, das zu erkennen und umzusetzen», erläutert Lea Naon. Und auch Gäste achten bewusster auf die Nachhaltigkeit des Hotels. Durch ein gutes Storytelling, das Nachhaltigkeit zu einem persönlichen Erlebnis macht, wird diese als Qualitätsmerkmal und nicht als Verzicht wahrnehmbar und somit zu einem echten Differenzierungsfaktor.
Mehr über die Arbeit von ecos erfahren Sie hier: www.ecos.ch
