Die Speisen im Hotel Hof Weissbad werden von Käthi Fässler und ihrem 35-köpfigen Team mit Schalk und Qualität zubereitet. Seit 30 Jahren prägt die Hotelköchin des Jahres 2026 ihre Küche, die zugleich eine Talentschmiede ist. Die bodenständige Schafferin kocht auf 16-GaultMillau-Punkte-Niveau.
Interview Hilmar Gernet
Was ist typisch an und in der Küche des Hotels Hof Weissbad?
Wir kochen frisch, mit viel Liebe und Herzblut – und wenn immer möglich mit regionalen Produkten. Viermal im Jahr entwickeln wir eine neue Saisonkarte. Dabei verbinden wir Bewährtes mit modernen Einflüssen und lassen uns auch von internationalen Küchen inspirieren.
Was unterscheidet oder differenziert Dein Kochen vom Kochen anderer Spitzenköche?
Wir bieten eine grosse Vielfalt an Speisen und möchten einer breiten Gästeschicht gerecht werden: vom Wanderer und Feriengast über Patienten mit wenig Appetit bis hin zum anspruchsvollen Gourmetgast. Diese Vielseitigkeit prägt unsere Küche. Was hat sich in der Küche des Hof Weissbad geändert, seit Du Deine Aufgabe als Chefköchin übernommen hast? Die Anforderungen unserer Gäste haben sich stark verändert. Allergien, individuelle Wünsche und persönliche Ansprüche sind deutlich präsenter geworden. Gleichzeitig haben wir unsere Abläufe laufend weiterentwickelt und optimiert, um auch dem Fachkräftemangel gut begegnen zu können.
Du bist die Chefköchin. Gibt es Unterschiede zum Chefkoch?
Als Frau in dieser Position muss man sich fachlich und menschlich oft noch konsequenter behaupten. Leistung, Klarheit und Durchhaltevermögen spielen eine wichtige Rolle, um sich in einer nach wie vor stark männlich geprägten Branche zu etablieren.
Was wird es in der Küche des Hof Weissbad nie oder nie mehr geben?
Eine Küchenchefin, die dem Hof Weissbad 30 Jahre treu ist. Das ist in der heutigen Zeit eine Seltenheit und ist alles andere als selbstverständlich.
Wie siehst Du die Zukunft der Hotel-Küche generell – in der Schweiz und global?Wenn ich das genau wüsste, würde ich wohl im Schaukelstuhl sitzen und Ratschläge geben. Aber im Ernst: Es wird weitergehen, denn gegessen wird immer. Unser Handwerk und die echte Gastfreundschaft bleiben wichtig. KI und Technik können vieles unterstützen, aber fundiertes Können und Herzblut nicht ersetzen. Gleichzeitig werden wir wohl noch stärker digitalisieren, Synergien nutzen und teilweise auf vorbereitete Produkte zurückgreifen. Frische Spitzenküche mit ausgewählten Produkten wird zunehmend exklusiver werden.
Bodenständig und innovativ prägte Käthi Fässler seit 30 Jahren die Küche im Hotel Hof Weissbad.
Gab es einen Wunsch, den Du als Köchin in Deiner Karriere nicht realisieren konntest?
Nein, ich bin sehr zufrieden und dankbar für meinen Weg. Besonders stolz bin ich darauf, eine starke Küchenbrigade mit ausgewiesenen Fachkräften führen zu dürfen. Ich wurde auf meinem Weg immer unterstützt und gefördert.
Welchen Wunsch hast Du Dir in der Weissbad-Küche erfüllt?
Als ich vor bald 30 Jahren im Hof Weissbad die Küchenleitung übernommen habe, meinten manche, ich würde nicht einmal ein halbes Jahr durchhalten. Dass ich heute noch hier bin, ist wohl der beste Beweis dafür, dass sie sich geirrt haben.
Gibt es in Deiner Hotel-Küche etwas, das immer bleiben wird/soll, wie es ist?
Ich hoffe, dass wir in der Küche des Hof Weissbad immer genügend qualifizierte Fachkräfte finden, die mit Herzblut, Hingabe und Freude am Beruf unsere treuen Gäste verwöhnen.
