Armin Amrein gibt nach 50 Jahren den Kochlöffel ab Spitzenkoch Armin Amrein war einer der ersten Fernsehköche des Landes. Nun verabschiedet er sich nach einer langen Karriere in den Ruhestand. Was waren die Highlights am Herd? Was tut der gebürtige Luzerner in naher Zukunft?
Im Herbst 2020 feierte Armin Amrein seinen 65. Geburtstag, und eigentlich war eine letzte Wintersaison in seinem Restaurant Glow an der Promenade in Davos geplant, um sich von seinen zahlreichen Stammgästen und Freunden zu verabschieden. Das Reservationsbuch war entsprechend bis auf den letzten Platz gefüllt – doch dann hat die Corona-Pandemie die Pläne des Spitzenkochs vereitelt. Die Möglichkeit einer erneuten Öffnung war erst weit nach dem Ende der Wintersaison gegeben, und so musste Armin Amrein – zu seinem Bedauern – ganz still und ohne persönlichen Gruss seinen Gästen «Auf Wiedersehen» sagen.
Koch und nicht Musiker …
1955 in Luzern geboren, entdeckte er bereits in der Schule anlässlich eines Kochkurses seine Passion. Obwohl sein Vater, von Beruf Musiker, sich gewünscht hätte, dass er in seine Fussstapfen tritt, wollte Armin Amrein sein Talent nicht mit Noten, sondern mit dem Kochlöffel unter Beweis stellen. Nach der Lehre und einigen Saisons in Arosa, Davos, Zürich, Luzern und Engelberg führte ihn sein Weg ins 5-Sterne-Resort Bürgenstock, dem er 32 Jahre lang treu blieb. Als Küchenchef im Restaurant Le Club wurde er mit 17 GaultMillau-Punkten und einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Der TV-Coop-Koch
Nebst seiner Tätigkeit als Spitzenkoch sowie Prüfungsexperte, Kursleiter und Fachlehrer schrieb Amrein verschiedene Kochbücher und wurde schweizweit bekannt als TV-Koch im «Coop Mittwoch-Studio», wo er 1993 seinen Einstand feierte. Dabei versuchte er nach eigenem Bekunden immer, sich seine Kreativität zu bewahren und gleichzeitig auch für Ideen von aussen offenzubleiben. Er meint noch heute: «Ich lerne jeden Tag Neues dazu, auch von jungen Leuten. Denn wer mit Scheuklappen herumläuft, verliert den Anspruch, besser werden zu wollen.»
Prominente Gäste
In seiner langen Laufbahn durfte Amrein immer wieder an verschiedensten Anlässen und für bekannte Persönlichkeiten kochen. Sei dies in der Verantwortung für die Players-Lounge am ATP-Turnier «Kremlin Cup» in Moskau, sei dies – zusammen mit seiner Frau Corina – als Geschäftsführer des Relais & Châteaux Hotels Walserhof in Klosters, welches auch die englische Königsfamilie zu seinen Gästen zählen durfte. Und nicht zu vergessen die Einsätze während des WEF in Davos, wo er in seiner Zeit als Küchenchef in «Amrein’s Seehofstübli» und danach im «Glow» berühmte Gäste kulinarisch verwöhnte.
Er selbst nutzte in seiner freien Zeit die Gelegenheit, Stages bei bekannten Sterneköchen zu absolvieren, unter anderem bei Daniel Humm in New York, Kevin Fehling, Heinz Winkler, Paul Stradner oder Claus-Peter Lumpp im Hotel Bareiss.
Consultant und Gastkoch
Amrein bietet zukünftig sein Wissen und seine Erfahrung im Bereich Consulting an und steht bei Gelegenheit als Gastkoch im Einsatz. So wird man seine Kreationen im Herbst am Genuss Film Festival in Zug und am Excellence Gourmetfestival geniessen können. Denn sein Lebensmotto – nach den Worten von Hildegard von Bingen – ändert auch mit 65 Jahren nicht: «Die beste Heilstätte der Welt, nebst Licht, Luft, Wasser und Erde, ist eine mit Verständnis, Sorgfalt und Liebe geführte Küche.» ν