Die Verbindung der Gastronomie und der Hotellerie ist stark, daran besteht kein Zweifel. Wer sich für ein Hotel entscheidet, entscheidet sich auch für die Speisekarte des (oder der) dazugehörigen Restaurants. Braucht ein Hotel heute mehrere Restaurants, um den Gästen gerecht zu werden?
Text: Corinne Kneubühler
Der Begriff «Hospitality» umfasst die gesamte Gastgeberbranche. Ein Wirtschaftszweig, der Erlebnis, Entspannung und Genuss in den Vordergrund stellt. Bereits in der Antike hat sich das Beherbergen und Bewirten als essenziell für die Kultur eines Ortes erwiesen. Im Laufe der Zeit haben sich jedoch nicht nur die Ansprüche, respektive Bedürfnisse der Kundschaft verändert, sondern auch die Möglichkeiten der Hotels und Restaurants. Trotz Herausforderungen wie der Coronapandemie zeigt sich die Branche weiterhin als anpassungsfähig, kreativ und entwicklungsfreudig.
Mehr ist mehr
Wenn man die im Mai erschienene Sammlung der «150 besten Hotels der Schweiz» von Andrin Willi und seinem Redaktionsteam durchblättert, fällt auf: Unter den besten fünf der 5-Sterne-Ferienhotels sind Häuser mit vier bis elf (!) Restaurants. Je ausgefallener und exklusiver das Angebot sein soll, desto mehr kulinarische Auswahl soll also her, so scheint die logische Schlussfolgerung. Doch auch bei den 4- und 3-Sterne-Ferienhotels finden sich viele Betriebe mit mehreren Restaurants. Bedeutet das also, mehr ist mehr, und mehr ist auch besser?
Abschliessend kann diese Frage wohl nicht richtig oder falsch beantwortet werden. Die Kunst scheint vielmehr darin zu liegen, die kulinarischen Wünsche der Gäste zu ermöglichen, oder diese überhaupt erst aufkommen zu lassen. Ob das auf einer Karte gelingt oder auf mehreren, kommt schlussendlich immer auch auf die eigenen Gäste an. Und diese zu kennen, ist wohl die grösste Kunst von allen.
Auch der Sonderteil dieser Ausgabe des Hoteliers rückt die Gastronomie in den Vordergrund. Was sich aktuell in und um die Hotelküche tut, präsentieren wir Ihnen auf den nächsten Seiten.
