Essen & Trinken
Was zeichnet gute Crevetten aus?
«Hotelier»-Special Meeresfrüchte Crevetten. Es gibt gute und schlechte. Woran aber erkennt man eine gute, qualitativ hochwertige Crevette? Auf was sollte der Küchenchef besonders achten, wenn er Crevetten einkauft? «Hotelier» sprach...
Was zeichnet gute Crevetten aus?
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Der Käse-Papst aus Frankreich
«Hotelier»-Gespräch mit Maître Bernard AntonyBernard Antony (75) gehört zu den weltweit bekanntesten Käsespezialisten. Zu seiner erlesenen Kundschaft gehören gekrönte Häupter wie auch über 70 Sterne-Restaurants weltweit. Was zeichnet hervorragenden Käse...
Der Käse-Papst aus Frankreich
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Vegetarisch und Vegan im Ferienhotel: Geht das?
Neues vegetarisches Gastro-Konzept im Hotel Saratz (Pontresina)Neuer Name, neues Konzept, neues Küchenteam: Das Szenelokal des Hotel Saratz in Pontresina hat Anfang Dezember unter neuen Vorzeichen eröffnet.Im ehemaligen «PitschnaScena», das nach...
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Worauf es bei Kaffeemühlen wirklich ankommt
Kaffee ist ein Frischprodukt. Punkt. Darum muss Kaffee auch immer frisch gemahlen und dann sofort zubereitet werden. Kein Vormahlen! Denn durch das Mahlen werden die Aromen der Kaffeebohnen freigesetzt. Das...
Worauf es bei Kaffeemühlen wirklich ankommt
Kaffee ist ein Frischprodukt. Punkt. Darum muss Kaffee auch immer frisch gemahlen und dann sofort zubereitet werden. Kein Vormahlen! Denn durch das Mahlen werden die Aromen der Kaffeebohnen freigesetzt. Das...
Was bringt Ihnen die neue Küche, Herr Ming?
Zeitversetzte Produktion und neue Küche im Hotel Alpenland, Lauenen bei Gstaad Michael Ming, Sie sind Gastgeber im Hotel Alpenland in Lauenen bei Gstaad und besitzen jetzt eine neue, moderne Hugentobler-Küche....
Was bringt Ihnen die neue Küche, Herr Ming?
Zeitversetzte Produktion und neue Küche im Hotel Alpenland, Lauenen bei Gstaad Michael Ming, Sie sind Gastgeber im Hotel Alpenland in Lauenen bei Gstaad und besitzen jetzt eine neue, moderne Hugentobler-Küche....
Warum sollte ein Patissier HUG-Tartelettes verw...
Im Gespräch mit Anna Hug, Mitglied der Geschäftsleitung HUG Backwaren AGVor mehr als 140 Jahren hat die Firmengeschichte von HUG in einer Bäckereiin Luzern begonnen. Den Grundstein zum Erfolg hat...
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